Трехкратный чемпион Италии среди бариста Джакомо Ваннелли, амбассадор бренда Coffesso, рассказывает, как менялась профессия бариста с момента ее появления до наших дней.
С годами роль бариста в кофейной индустрии претерпела большие изменения. Можно назвать её становление невероятной эволюцией, которую разделяют на 4 основных этапа.
В самом начале бариста в кофейнях был простым оператором, чья обязанность была пропускать кофе через кофемашину. У него не было никакой подготовки, да и никто не требовал особых навыков. Чтобы подать чашку кофе, в основном кислого и низкого качества, ему было достаточно просто нажать на рычаг.
В 80-е годы началась первая ступень эволюции роли бариста. Теперь бариста предлагал своим гостям не только чашку кофе, а эмоцию. Этот этап больше отразился на обслуживании клиентов и появлении новых кофейных напитков, нежели чем на их качестве. Поэтому бариста и выглядел соответствующе: одет «с иголочки», гладко выбрит, прямая осанка и начищенные блестящие туфли – утонченность во всём.
В 2000-х годах стала набирать обороты Третья кофейная волна. Появились такие термины, как спешалти кофе, моносорты, клиентский сервис, пусть и далёкий от совершенства, но всё это способствовало развитию кофейной культуры. Открылось множество маленьких кофеен в индустриальном стиле в университетских районах, где работал бариста с татуировками и бородой.