Трехкратный чемпион Италии среди бариста Джакомо Ваннелли, амбассадор бренда Coffesso, рассказывает, как менялась профессия бариста с момента ее появления до наших дней.

С годами роль бариста в кофейной индустрии претерпела большие изменения. Можно назвать её становление невероятной эволюцией, которую разделяют на 4 основных этапа.

В самом начале бариста в кофейнях был простым оператором, чья обязанность была пропускать кофе через кофемашину. У него не было никакой подготовки, да и никто не требовал особых навыков. Чтобы подать чашку кофе, в основном кислого и низкого качества, ему было достаточно просто нажать на рычаг.

В 80-е годы началась первая ступень эволюции роли бариста. Теперь бариста предлагал своим гостям не только чашку кофе, а эмоцию. Этот этап больше отразился на обслуживании клиентов и появлении новых кофейных напитков, нежели чем на их качестве. Поэтому бариста и выглядел соответствующе: одет «с иголочки», гладко выбрит, прямая осанка и начищенные блестящие туфли – утонченность во всём.

В 2000-х годах стала набирать обороты Третья кофейная волна. Появились такие термины, как спешалти кофе, моносорты, клиентский сервис, пусть и далёкий от совершенства, но всё это способствовало развитию кофейной культуры. Открылось множество маленьких кофеен в индустриальном стиле в университетских районах, где работал бариста с татуировками и бородой.

Начали создаваться первые ассоциации Спешалти кофе и кофейные соревнования. Первый кофейный чемпионат состоялся всего 20 лет назад в Монте-Карло, в котором приняли участие бариста из 17 стран мира. Для сравнения сейчас в таком чемпионате участвуют 60 стран и сотни организаций. Я думаю, что в настоящее время мы находимся на этапе осознания.

Сейчас бариста знает сырьё, он учится, постоянно развивается, путешествует по странам происхождения, разрабатывает идеи для промышленного производства, пытается сочетать второй и третий этапы эволюции роли бариста. Бариста даёт клиенту яркое впечатление, которое складывается из высококачественного кофе и безупречного и профессионального обслуживания клиентов, где главное – внимание к деталям. Сегодня мы можем описать роль бариста тремя словами: КАЧЕСТВО СКОРОСТЬ ВЗАИМОДЕЙСТВИЕ. Бариста должен подавать качественный кофе в соответствии с ритмом современного общества, и всегда взаимодействовать с клиентами. Но взаимодействие не значит развлечение, а скорее обучение своих клиентов. По моему мнению современный бариста должен быть наставником для своих клиентов.

Во время пандемии COVID-19 роль бариста стала намного более значимой. Бариста может успешно обучать и общаться с клиентами даже несмотря на то, что кофейни закрыты. Ведь он может помочь сварить идеальную чашку кофе дома с помощью соцсетей. В наше время роль бариста – это быть ориентиром для тех, кто знаком с миром кофе: от физики до химии, от ботаники до истории, от экстракции до механики. Ведь бариста в кофейне – это представитель огромной кофейной индустрии.